Дезинфекция помещения столовой
В общественных заведениях питания (школьных или заводских столовых, кафетериях, ресторанах), где всегда много людей, велика опасность распространения вирусов и бактерий. Борьба с микроорганизмами не прекращается ни на один день, и ее результат прочно связан с тщательностью и эффективностью процесса дезинфекции.
Риски и опасности инфекций в помещениях столовых
Среди основных рисков распространении патогенной микрофлоры следует отметить:
- Перекрестные загрязнения, когда ножом, только что резавшим сырое мясо, без необходимой обработки нарезают свежие овощи. Чистая тарелка может ненароком прикоснуться к загрязненной поверхности кухонного стола. Такие ситуации относятся к реальным рискам, способным вызвать тяжелые последствия для здоровья людей.
- Воздушно-капельные инфекции, когда в переполненной посетителями столовой по воздуху переносится потенциальная опасность. Люди кашляют, чихают, разговаривают, их слюна разбрызгивается в воздухе, содержащиеся в ней микробы оседают на окружающих. Если отсутствует вентиляция и воздух не очищается, вредоносные организмы долго находятся в помещении, создавая опасность для каждого человека.
- Распространение через контакты. Люди прикасаются к дверным ручкам, поручням на раздаточных линиях, столовым приборам. От каждого касания появляется риск передачи патогенов, делая из обычных предметов потенциальные источники инфицирования.
К чему может привести плохая дезинфекция в столовой?
Последствиями несоблюдения правил и норм дезинфекции могут стать не только вспышки кишечных заболеваний, которые способны остановить деятельность целых заведений и вызвать юридические сложности, но и настоящие эпидемии вирусных инфекций.
У гриппа или норовируса, которые передаются в замкнутом помещении столовой, есть способность мгновенно распространяться от клиентов к сотрудникам, а потом и в их семьи, вызвав волну заболеваемости далеко за пределами заведения.
В результате страдает репутация точки общепита, происходит отток клиентов, потеря прибыли.
Это ли не причины строго придерживаться правил дезинфекции каждым работником кафе, ресторана, другого заведения общепита?
Методы дезинфекции
Очистка и обеззараживание помещений проводятся механическим, физическим, химическим способами.
Механическая очистка
Механическим методом очистки пользуются как первым этапом дезинфекции. Этот способ состоит из ряда действий:
- Тщательного удаления явных загрязнений с посуды, инвентаря, оборудования.
- Применения моющих средств.
- Использования абразивов.
Благодаря этим процедурам улучшается внешний вид предметов, повышается качество следующих шагов дезинфекции, удаляются зоны скоплений микробов.
Химическая дезинфекция
Метод химической дезинфекции подразумевает использование специальных составов, предназначенных для определенных целей.
Так, хлор эффективен против разнообразных микроорганизмов. Альдегиды глубоко проникают в пористую структуру материалов. В четвертичных аммониевых соединениях сочетаются действенность и безопасность.
Этим химическим компонентам под силу разрушать опасную микрофлору на уровне молекул.
Физическая дезинфекция
К физическим методам относятся обработка высокими температурами (кипячением, горячим паром, горячим воздухом) и ультрафиолетовым облучением, которое проникает сквозь клеточные мембраны микробов и разрушает их ДНК, эффективно обеззараживает воздух и воду.
Комбинацией этих методов можно сформировать надежную защиту от патогенов.
